Receta de Pastel de mole con helado

¿Cómo hacer la receta de pastel de mole con helado?

Para la masa del pastel de mole con helado:

Precaliente el horno a 300°F ó 150ºC y derrita el chocolate a baño María. Dore la mantequilla de 8 a 10 minutos y reserve.

En el procesador poner los chiles, el azúcar, la canela, los clavos y semillas hasta que estén súper finas molidas.

Bata los huevos y la vainilla a velocidad baja, añada la mezcla de chiles y bata por 10 minutos más. Integre el chocolate fundido hasta que se incorpore y despacio incorporar la mantequilla hasta que se combine.

Vierta la masa del pastel de mole con helado sobre 8 ramekins con capacidad de ½ taza, y meter a baño María y hornee de 13 a 14 minutos.

Se sentirán ligeramente firmes, retirar y refrigerar por 1 hora.

Para la salsa inglesa:

Poner en un cazo la crema, el azúcar, la vainilla y el tamarindo. Hierva y mueva con cuchara de madera.

Mezcle las yemas en un bowl, atempere con la crema y regrese al recipiente hasta que empiece a espesar.

 

Para el caramelo:

Caliente la azúcar con 1 taza de agua. Cuando se torne ámbar, baje el fuego y despacio, agregue el jugo de naranja. Se hará duro pero deje en el fuego para que se vuelva liquido, dejar por 20 minutos.

Mueva ocasionalmente y deje enfriar por completo.

Para servir el pastel de mole con helado, ponga los ramekins en agua caliente por 1 minuto, invierta los pasteles y transfiera a un plato. Ponga encima una bola de helado, acompañe de salsa inglesa y de caramelo.

Foto y fuente: Cocinemos Juntos