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- Receta de pescado en salsa verde
Hoy toca comer sano y rico, rememorando los sabores de la madre y la abuela con un pescado en salsa con fumet, vino blanco, ajo y perejil.
Es muy fácil cocinar el pescado en salsa verde. Si tenemos el pescado limpio y sin espinas, además comerlo será la mar de sencillo.
La salsa la haremos rehogando bien la cebolla picadita con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Luego echaremos la harina, y la tostaremos un poco sin dejar de remover, antes de añadir el vino blanco, el caldo de pescado (fumet), el ajo triturado y el laurel.
Cuando la salsa para el pescado empiece a hervir, añadiremos el pescado y lo dejaremos que se haga durante 5 minutos (darles la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo). Pasado este tiempo, añadiremos al pescado en salsa perejil muy picado, y rectificaremos de sal y pimienta. Dos minutos más, y ya podréis emplatar el pescado en salsa.
Foto y fuente: El Madruelo
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