Receta de Pescaíto

Para preparar este típico plato de pescaíto frito, primero debemos asegurarnos de que el pescado está limpio. En caso contrario, quitamos sus cabezas (aunque se si son pequeños se suelen comer con la cabeza), las vísceras, lavamos bien con agua bajo el grifo y escurrimos para quitar todo el agua que pudiera contener.

Una vez limpio, el siguiente paso es enharinar el pescado. Para ello, ponemos harina especial para freír en un plato hondo o en un bol, por donde iremos pasando el pescado hasta que quede bien enharinado.

Si lo prefieres, puede ser más rápido y limpio, echar la harina en una bolsa, junto a ella metemos el pescado, le damos unas vueltas a la abertura para que no se salga la harina, y la agitamos un poco. De esta forma todo se moverá y la harina impregnará todo el pescado perfectamente.

Freímos ahora el pescado en abundante aceite de oliva bien caliente, poco a poco y sin mezclar los diferentes tipos de pescado que hayamos comprado.

Por último, sacamos el pescaíto frito de la sartén o freidora cuando esté bien dorado, y llevamos a una bandeja con papel de cocina, para que se absorba el aceite sobrante.

Sazonamos con un poco de sal por encima, y servimos finalmente la bandeja acompañado de unas rodajas de limón para utilizar al gusto de cada uno.

Foto orientativa: Dorte

Si no encuentras la harina especial para frituras, puedes usar harina de trigo normal, pero para darle un toque crujiente especial, yo le añado harina de garbanzos o un triturado de galletas o de cereales de desayuno, de esta forma le aportamos un extra de consistencia para que la harina, al freírse, quede super crujiente y apetecible.