Receta de Fritura malagueña

Sin duda es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. La fritura malagueña, un variado de pescado pequeño frito, tiene secreto.

Ingredientes para la receta de Fritura malagueña

  • 1/4 kg. de boquerones
  • 1/4 kg. de cazón adobado
  • 1/4 kg. de aros de calamar
  • 1/4 kg. de tiras de potón
  • 1/4 kg. de pijotas o pescadilla
  • Harina para pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de fritura malagueña?

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Para hacer una fritura auténticamente malagueña, lo primero que hemos de hacer es limpiar bien los boquerones, quitándoles las cabezas y las vísceras. En esta provincia andaluza, cuando se hace pescaíto frito con boquerones, nunca se sirve sin limpiar.

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A continuación también retiraremos las tripas de las pijotas. Sazonamos todo el pescado de la fritura malegueña, excepto el cazón que ya está adobado y lo pasamos por harina, sacudiendo el exceso.

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Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, a temperatura viva. Dejamos que el aceite humee y entonces vamos echando el pescado de la fritura malagueña por tandas. El pescaíto frito debe hacerse al estilo de Málaga, donde dicen que se fríe el mejor pescado del mundo y, para ello, se debe conseguir que el pescado de la fritura malagueña quede fritito por fuera, crujiente y dorado y bien jugoso por dentro.

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El festín está garantizado si acompañamos la fritura malagueña con una buena ensalada de pimientos asados.

Foto orientativa: jlastras

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