Receta de Potaje con albóndigas de bacalao

Cuando pensemos hacer un rico potaje con albóndigas de bacalao, hay que tener en cuenta que debemos dejar las alubias y los garbanzos en remojo, durante toda la noche anterior, en agua a temperatura ambiental.

Ya el día en cuestión, comenzamos picando la cebolla, para luego sofreírla en una olla con un poco de aceite de oliva. A continuación, rallamos el tomate y, cuando la cebolla se dore, lo añadimos a la olla, junto con el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Tras unos minutos al fuego, cubrimos el sofrito con agua, y agregamos las legumbres de nuestro potaje con albóndigas de bacalao, que dejamos en remojo la noche anterior.

En cuanto comience a hervir, añadiremos el perejil fresco, el pimiento seco, el azafrán y un trocito de bacalao. Dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio, y a mitad de cocción, incorporamos las patatas, previamente peladas y troceadas.

Mientras cuece el potaje, prepararemos las albóndigas de pescado, desmigando el bacalao en una fuente, y añadiendo perejil, los dientes de ajo picados, el huevo, y la miga de pan mojada en leche. Mezclamos bien los ingredientes, y moldeamos la masa en forma de bolitas. Las enharinamos y las freímos en aceite caliente.

Cuando pasen las 2 horas de cocción, introducimos las bolitas de pescado en la olla, retiramos del fuego, y dejamos que nuestro potaje con albóndigas de bacalao repose un rato, antes de servirlo.

Foto orientativa: juantiagues