Receta de Risotto de verduras

Lo primero que haremos será pelar y cortar en brunoise pequeño los dientes de ajo y la cebolla. Reservamos.

Ponemos una cazuela (preferiblemente honda y baja) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla en el fondo. Removemos y calentamos.

Cuando la mantequilla se haya derretido, vamos rehogando la cebolla y los dientes de ajo picados.

A continuación, añadimos el apio y los pimientos (todo picado en daditos), mezclamos con una cuchara de palo, dejamos pochar un poco más y seguimos la elaboración de este risotto de verduras añadiendo la berenjena y el calabacín que tendremos cortados en dados.

Salamos todo, y por último, incorporamos los champiñones limpios y picados. Mezclamos y mantenemos en el fuego. Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

Por último, añadimos el arroz y vamos incorporando el caldo templado de la siguiente manera: añadimos una taza, removemos y dejamos que se consuma; añadimos otra taza y volvemos a dejar hasta que se consuma; repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente, en unos 20 minutos en total).

Puede que nos sobre algo de caldo, no es necesario poner todo si no es preciso.

Retiramos el risotto de verduras del fuego, y lo dejamos reposar tapado con un paño durante unos 5 minutos.

Justo en el momento de servir nuestro risotto de verduras, pondremos sobre cada ración una nuez de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, y dejaremos que se funda. ¡Removeremos ligeramente, y a comer de inmediato!

Foto orientativa: Gloria Cabada-Leman

Recordad que uno de los secretos de un buen risotto de verduras es el caldo con el que lo cocemos.