Receta de Risotto de quinoa

Lo más importante a la hora de preparar el risotto de quinoa (o cualquier otra receta de quinoa) es lavar la quinoa muy bien para retirar todo rastro del amargor que le aporta la saponina que tiene la quinoa. Para que quede perfecta echaremos la quinoa en un bol con agua y la dejaremos en remojo unos 30 minutos. Luego la escurriremos y la lavaremos bien debajo del grifo para que quede perfectamente lavada.

Echamos una cazuela con el doble del volumen de agua que de quinoa (en nuestro caso 2 tazas) y cuando comience a hervir, añadiremos la quinoa. Lo ponemos a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa cocida esté en su punto.

Mientras la quinoa se cuece, pelamos el calabacín y escurrimos los anacardos (que habremos tenido en remojo en agua, durante 2 horas). Echamos ambos en una batidora de vaso o licuadora, y lo licuamos bien.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos los cebollines y los rehogamos en una sartén junto con los champiñones, un poco de tomillo, la salsa de soja (la cantidad depende mucho de la salsa de soja que tengamos, las hay que tienen mucho sabor y las hay que tienen poco. Añadiremos la cantidad según la intensidad de sabor de nuestra salsa o nuestros gustos) y el vino blanco. Dejamos que los champiñones se cocinen removiendo cada 30-40 segundos.

Una vez que están listos, retiramos un poco de la sartén, para colocarlo sobre el risotto en el plato en el momento de llevarlo a la mesa.

Echamos en la sartén con el resto de champiñones la quinoa cocida sin nada de agua, y el triturado de calabacín y anarcados que habíamos preparado. Removemos para que los sabores se mezclen y la salsa se caliente, y ya tenemos listo nuestro risotto de quinoa. Sólo nos queda echarlo en un plato, colocar encima los champiñones que habíamos reservado, decorarlo con alguna especie que nos guste y espolvorear con queso rallado o con más anacardo rallado si quieres un risotto de quinoa vegano.

Foto orientativa: Lablascovegmenu

Fuente: Tastemade

A este risotto de quinoa le puedes añadir las especias que quieras; tomillo, albahaca, pimienta negra o blanca... El momento perfecto para hacerlo es en el licuado del calabacín o en la sartén con los champiñones.

Si quieres ver más recetas con la quinoa como ingrediente estrella, puedes entrar en este enlace de Recetas de quinoa y elegir la que más te guste... El caso es que no dudes en cómo hacer quinoa nunca más.

Si lo que te gustan son los risottos, este otro enlace seguramente sea tú perdición; Recetas de risotto.

Pero risottos de quinoa hay muchos, y dado que nosotros no podemos explicarlos todos en una sola receta, vamos a poner algunos ejemplos en forma de vídeo, que esperamos os gusten.

1- Desde el canal "saludynutriciontips" nos enseñan un risotto de quinoa para personas diabéticas y para dietas para bajar de peso, en que además de la receta nos explican qué es la quinoa y las propiedades de la quinoa. La receta lleva en su preparación cebolla, tocino, ajo, zanahoria, puerro, tomates, queso rallado, caldo vegetal y una pizca de nata o crema de leche.

2- "SiembraViva" hace su particular risotto de quinoa con champiñones, cebolla, pimientos y perejil.

3- En este caso "Nutrintuición" prepara su risotto en caldo de verduras con calabaza, puerro y bastante parmesano, y cocina la quinoa con el resto de ingredientes, no aparte como las otras recetas.

4- "COCINA SALUDABLE CON MAFE" prepara un delicioso risotto de quinoa con vino blanco, ajo, albahaca, cilantro, jengibre, miel de agave, cebolla y espinacas.

5- "MegaTele Videos" le pone en toque carnívoro a todas estas recetas de quinoa, con un risotto con pollo, guisantes, zanahoria y queso parmesano.

6- Y para terminar, un risotto con camarones (gambas o langostino), vino, nata o crema de leche, carne, tomates y salsa de camarones, de la mano de "En las Mañanas con Uno"