Receta de Quinoa con atún y verduras

Primer paso imprescindible al hacer la quinoa con atún y verduras: lavar la quinoa echándola en un colador y poniéndola debajo del grifo a toda presión.

Una vez lavada la quinoa, la vamos a poner a cocer en un cazo con sal y unas gotas de limón. Cuando la quinoa esté a punto (pasados unos 12 minutos, más o menos), la escurrimos bien y la repartimos en dos platos con un chorro de salsa de soja por encima.

Mientras se cuece la quinoa, marcamos el atún en dados en una sartén con un par de hilos de aceite de oliva. Una vez marcado el pescado, lo retiraremos y reservaremos. Luego, empezaremos a pochar la cebolla bien picada en una sartén con aceite de oliva. A los 5 minutos a fuego medio-lento, añadiremos la berenjena en dados, y 5 minutos más tarde, el tomate en trozos del mismo tamaño.

Rectificamos de sal, añadimos orégano, y dejamos que se haga la ratatouille de verduras. Al final, volvemos a añadir el atún, y dejamos que se haga todo el tiempo necesario.

Volcar el sofrito de verduras con atún sobre la quinoa, y listo.

Si al final acabáis haciendo una quinoa con atún y verduras, o más bien atún con verduras y quinoa, va a depender de la cantidad que uséis de cada ingrediente. Por supuesto, esto es a voluntad de quien cocina.

Foto orientativa: Rusvaplauke

Si queréis hacer aún más fácil la receta, en vez de atún fresco podéis usar atún en conserva en aceite de oliva.