Receta de Salmón crujiente sobre ensalada tártara de patata

¿Cómo hacer la receta de salmón crujiente sobre ensalada tártara de patata?

Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a cocer las en abundante agua. O bien en cazuela o en olla exprés, ahí ya dependerá el tiempo del que dispongáis. Cuando estén tiernas las sacamos y dejamos refrescar.

Para la salsa tártara de este salmón crujiente sobre ensalada tártara de patata:

Hacemos una mayonesa más bien densa. Un huevo, un pellizco de sal, un poco de zumo de limón y, batidora en mano, vamos echando un hilillo de aceite de girasol o aceite suave. Batimos bien hasta conseguir la textura deseada.

A esta mayonesa le añadimos la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el huevo cocido. Todo muy picado. Incorporamos la mostaza (yo le hecho dos cucharadas) y el perejil y removemos todo el conjunto. Añadimos las patatas, que habremos triturado antes con un tenedor. Basta un poco, no nos interesa un puré, sino que se noten los trozos. Volvemos a remover y la ensalada tártara ya está preparada. Podemos reservar en la nevera mientras hacemos el pescado.

Turno del pescado. Siguiendo los astutos consejos de Ramsey, hay que doblar un poco el pescado y por la cara de la piel, vamos haciendo cortes con un cuchillo o puntilla bien afilada. Deben ser cortes profundos, pero por supuesto sin llegar al otro extremo. Salamos el pescado, asegurándonos de añadir sal entre los cortes.

En una sartén o plancha añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente colocamos el salmón por el lado de la piel y dejamos que se vaya friendo. Veremos que está en su punto cuando cambie el color de la carne (se ve en los laterales: de color crudo un lado y el otro menos rosado) Momento de darle la vuelta. Dejamos que se haga y apagamos el fuego.

Foto y fuente: THE HITCHCOOK

Consejos del autor para hacer Salmón crujiente sobre ensalada tártara de patata:

Para hacer este plato de salmón crujiente sobre ensalada tártara de patata, el peso de los lomos de salmón deberán estar entre los 200-250 gr. por persona.

Para emplatar colocamos una cama con la ensalada de patata y salsa tártara. Sobre ella dejamos reposar el pescado y decoramos con unas hojas de hierbabuena.