Receta de Salsa de mariscos

¿Cómo hacer la receta de salsa de mariscos?

Para preparar esta salsa de marisco lo primero que haremos será justamente pelar el marisco. Ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite caliente y las salteamos aplastando todo con una cuchara de madera para que suelte todos los jugos.

Pasados un par de minutos, añadimos un chorrito de cogñac y lo flambeamos. Retiramos la sartén del fuego, lo pasamos a un vaso de batidora y añadimos el caldo de pescado. Lo trituramos todo hasta conseguir una conseguir una masa homogénea y para que nos quede más fina, la pasamos por un chino. Reservamos.

En la misma sartén donde hemos salteado las cáscaras de langostinos ponemos otro hilito de aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajitos laminados y la cebolleta cortada en brunoise.

Sazonamos y cuando la verdura empiece a cambiar de color, añadimos los langostinos y los mejillones y doramos a fuego medio un par de minutos.

Añadimos el vino, la hoja de laurel y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte un par de minutos más.

Seguidamente, bajamos a fuego medio, agregamos el caldo de pescado con las cabezas del marisco que tenemos reservado y si vemos que no nos queda todo bien cubierto, añadimos un poco de agua.

Dejamos que la salsa de mariscos cueza a fuego suave unos 10 minutos y transcurrido este tiempo, retiramos la hoja de laurel, añadimos el tomate frito, rectificamos de sal y trituramos todo hasta conseguir una crema uniforme.

Foto orientativa: Mover el Bigote