El sashimi o lonchas de pescado crudo es una de esas delicias que nos aporta la cocina japonesa. Dorada, salmón, atún, wasabi y salsa de soja. ¡Ñam!
El secreto de un buen sashimi, al margen de la presupuesta calidad del pescado, están en el corte de las finas lonchas que se deberán ingerir crudas.
Lo mejor, si no eres un cortador experimentado, es que envuelvas los lomos de pescado por separado y sin piel ni espinas, en un film transparente, dándole la forma de un rulo. Mételo en el congelador un rato, hasta que se endurezca someramente y retira entonces el film transparente. Pon el pescado para el sashimi en la tabla para cortar y dótate de un cuchillo bien afilado, que facilite el corte.
Ve extrayendo finísimas lonchas de pescado y disponlas sobre una bandejita de presentación.
Permite que el pescado se atempere antes de servirlo y acompaña el sashimi con cuencos individuales de salsa de soja y pasta de wasabi, para que cada comensal aderece el sashimi según sus gustos.
Foto orientativa: Mkisono
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