Nutritivo y sabroso plato de verduras en forma de sopa de col rizada o repollo con patata, zanahoria, cebolla, apio, tomate y alubias. ¡Sano y rico, rico!
La noche antes de preparar esta sopa de col, deberemos poner las alubias en remojo para que estén bien hidratadas al hacer la receta.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y en él sofreímos la patata y la zanahoria que habremos pelado y cortado a la jardinera, junto con el apio (lavado y picado). Pasados unos minutos, incorporamos la cebolla picada en brunoise y el tomate cortado en concasse. Salpimentamos, damos un par de vueltas y añadimos un poquito de tomillo, unas hojitas de albahaca fresca picadas finas, las hojas de col rizada (o repollo) lavadas y picadas en trozos grandes y las alubias escurridas.
Ésta será la base de nuestra sopa de col que dejaremos que se cocine a fuego medio unos minutos mientras en una olla calentamos 1 litro de agua.
Cuando el agua de la sopa de col esté caliente, volcamos en ella con cuidado el sofrito, rectificamos de sal y pimentón, tapamos y dejamos que cueza a fuego suave al menos una hora.
Foto orientativa: fugzu
Las sopas de rastrojo son sopas hechas con pan duro muy populares en Palencia, que están destacan por su consistencia y su sabor a pimentón y ajo.
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