Receta de Sopa de médula

¿Cómo hacer la receta de sopa de médula?

Cocemos la médula:

Para que la sopa de médula quede bien jugosa y sea fácil de comer, primeramente coceremos la médula entera en una cazuela con abundante agua, el 1/4 de cebolla, el ajo y un poco de sal. Lo tendremos todo cociendo durante 15 minutos.

Una vez que la médula está cocida, colamos (reservamos el caldo de cocción para luego) y cortamos la médula en trocitos. Reservamos.

Hacemos la salsa que dará color a la sopa de médula:

Lavamos bien los jitomates y los cortamos en cuartos. Los echamos en el vaso de la licuadora junto con la 1/2 cebolla cortada en trozos, los 2 dientes de ajo, los chiles chipotles hidratados y un poco del agua de cocer la médula (la necesaria para poder triturarlo todo correctamente)..

Trituramos bien hasta que tengamos una pasta homogénea. Colamos la licuada.

Terminamos la sopa de médula.

En una cazuela, echamos un poco de aceite y sofreímos el licuado de los jitomates y el chile.

A los 5 minutos añadimos el resto del agua de cocer la médula, el laurel, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos y un poco de sal y pimienta.

Dejamos que todo se cocine durante unos 20 minutos (para que la zanahoria se cocine) y ya tenemos listo el caldo de la sopa de médula. Sólo nos queda añadir la médula que teníamos cocida, dejar que todo hierva unos segundos y ya tenemos la sopa médula lista.

Foto orientativa: Juanjo Saez de Ocariz

Consejos del autor para hacer Sopa de médula:

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• Si quieres ver otras formas de preparar la sopa de médula y hacer la presentación que se ve en la foto, puedes seguir las indicaciones que se ven en el siguiente vídeo:
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• Si quieres hacer una fusión entre la receta típica méxicana y la cocina japonesa, puedes escuchar el siguiente vídeo y verás qué receta más sencilla.
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• Y para terminar, un vídeo en el que se hace la sopa de médula con tortilla frita, crema y queso.
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