Receta de Stollen

El stollen o chiststollen es un postre típico de Navidad en Alemania. Es un pan dulce, denso y delicioso y en esta ocasión, elaborado sin mazapán.

Ingredientes para la receta de Stollen

  • Para el macerado de frutas:
  • 50 gr. de naranja confitada
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de orejones
  • 50 gr. de cerezas
  • Ron para cubrirlas
  • Para el prefermento:
  • 110 ml. de leche templada
  • 150 gr. de harina de fuerza
  • 40 gr. de levadura fresca
  • Para la masa:
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 130 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 80 ml. de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Ralladura de naranja
  • Las especias:
  • Cardamomo
  • Canela
  • Vainilla
  • Azúcar glas

¿Cómo hacer la receta de stollen?

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El día de antes de preparar nuestro stollen, debemos poner las frutas con el ron a macerar.

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Pasadas esas 24 horas, nos ponemos con la elaboración del stollen y para eso, empezamos con el prefermento. Mezclamos todos sus ingredientes en un bol y dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

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Por otro lado, en otro recipiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa (menos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente para que en el momento de amasarla, se deshaga con las manos) y cuando lo tengamos medio amasado, añadiremos el prefermento (que ya habrá doblado su volumen) y seguimos amasando. La masa del stollen es bastante pegajosa, por lo que la podéis dejar que repose unos minutos para que suelte el gluten y de esta forma sea más manejable.

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Transcurridos esos minutos de reposo, añadimos poco a poco la mantequilla que tendremos cortada en daditos pequeños y seguimos amasando durante unos 10 minutos haciendo pliegues, hasta que la masa esté lisa.

5

El siguiente paso en la elaboración de la masa del stollen es añadir los ingredientes del relleno (las frutas maceradas) bien escurridos y las especias. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien mezclados por toda la masa.

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Dejamos que la masa repose unos 10 minutos para que coja fuerza y la cortamos en dos partes iguales.

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Formamos cada una de las masas, hacemos una bola, las chafamos con las manos y por último, las doblaremos una parte sobre otra como si fuera una empanadilla.

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Dejamos que el stollen fermente hasta que doble su volumen mientras precalentamos el horno a 180ºC. Cuando la masa haya fermentado, la horneamos.

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Dejamos enfriar el stollen completamente, untamos con mantequilla y añadimos azúcar glas por toda su superficie.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Consejos del autor para hacer stollen

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Las recetas que he visto dicen que se deje de 2 a 3 semanas para que se seque, nosotros lo probamos ese mismo día y estaba riquísimo, dos días después ya no quedaba. No se como estará seco pero tierno delicioso ;)

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