Receta de Tellinas

¿Cómo hacer la receta de tellinas?

Para que las tellinas no nos den el desagradable disgusto de soltarnos tierra en la boca cuando estemos comiendo, hemos de hacer primero los deberes y ello consiste en dejar las coquinas sumergidas en agua del grifo con sal durante, al menos, media hora. De este modo expulsarán la arenilla y no habrá ninguna sorpresa en la mesa.

Pelamos y picamos muy finitos los dientes de ajo. Lavamos el perejil, lo sacudimos y lo picamos también bien menudito y reservamos ambos ingredientes para cuando el cocinado de las tellinas lo requiera.

Colocamos una buena sartén con fondo al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté bien caliente, incorporamos las coquinas a la sartén, removemos un poco y bañamos con el vino blanco.

Tapamos la sartén y dejamos que las tellinas se cocinen a fuego lento. En el momento en que las coquinas se empiecen a abrir, añadimos un pelín de sal. Incorporamos también el picadillo de ajo y perejil y dejamos destapadas hasta que el vino reduzca. Servimos rápidamente.

Foto orientativa: suchiorg