¿Qué es blanquear la carne?

En el momento de preparar sopas y caldos, en algunas recetas se dice que se debe blanquear la carne antes de usarla.

Pues blanquear la carne no es más que echar la carne en una cazuela con agua hasta cubrir, dejar que rompa el hervor y, justo en ese momento, retirar la cazuela del fuego y colar la carne desechando el agua.

Esto se hace para que la carne suelte las impurezas que tiene en el agua, y no pasen a la preparación final.

Una vez blanqueada, la carne se incorpora al guiso para terminar su preparación.