Verdura cocida en su punto

Para que las verduras que hayamos cocido en exceso, y por lo tanto estén casi pasadas de cocción, procederemos a sacarlas del agua caliente y colarlas. A continuación, echamos las verduras en un recipiente con agua fría e hielo y las dejamos reposar hasta que la verdura esté completamente fría.

En cuanto la verdura entra en contacto con el agua fría, se quedan igual de cocidas que como las sacamos del agua, pero sin seguir haciéndose en el plato.