Receta de Ajo colorao

¿Cómo hacer la receta de ajo colorao?

Empezamos pelando y troceando las patatas. Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Reservamos.

En una cazuela, añadimos el agua, las patatas, la cebolla, el tomate (sin pelar ni trocear, así tal cual), los dos pimientos y una pizca de sal. Una vez rompa a hervir, dejamos hacer entre quince y veinte minutos.

Mientras se van haciendo las patatas, pelamos los ajos y los majamos en un mortero con una cucharada de comino, hasta conseguir una pasta densa.

Ahora, sacamos la cebolla, los pimientos y el tomate y los vamos machacando junto con el preparado anterior. Añadimos una cucharada de de vinagre de jerez y un poco de pimentón, y le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva (a vuestro gusto) y sin dejar de remover.

Diluimos con un poco del caldo de cocer las patatas y lo vertemos todo sobre ellas. Removemos con tiento, rectificamos de sal y dejamos hacer unos cinco minutos más. Listo.

Foto jlastras