Receta de Albóndigas de arroz

Antes de comenzar con la preparación de las albóndigas de arroz vamos a procurar que el cereal tenga el menos almidón posible y, para ello, vamos a lavarlo con agua fría, dándole un buen baño y luego escurriéndolo.

En una olla pondremos el caldo, mejor si es de ave, y le agregaremos unos hilitos de azafrán en hebras y dejamos que rompa a hervir. Es hora de echar el arroz.

Dejamos cocer a fuego lento, hasta que desaparezca todo el caldo. Entonces apartamos y dejamos que el arroz se enfríe.

Vamos a pelar y a picar la cebolla y el choricito. Dejamos que el chorizo se rehogue en su propia grasa y, en una sartén con un poquitín de aceite, sofreímos la cebollita.

Incorporamos a la cebolla el chorizo rehogado y la salsa de tomate para las albóndigas de arroz. Salpimentamos y dejamos cocinar unos cinco minutos.

Batimos uno de los huevos, añadimos el arroz y el queso rallado. Removemos muy bien y vamos formando albóndigas de arroz. Les hacemos un huequito en el centro y rellenamos con el sofrito. Cerramos y pasamos las albóndigas de arroz por huevo batido y pan rallado.

Freímos las albóndigas en abundante aceite de oliva y, cuando estén doradas, las sacamos a escurrir sobre papel de cocina.

Foto orientativa: renee_mcgurk