Receta de Albóndigas de pavo con champiñones

Tiernas albóndigas de carne de pavo con salsa de champiñones, zanahoria, cebolla, puerro y vino blanco. Una receta ¡para toda la familia!

Receta de albóndigas de pavo con champiñones

Ingredientes para la receta de albóndigas de pavo con champiñones

  • 350 gr. de carne picada de pavo
  • 200 gr. de champiñones
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 trocito de puerro
  • 75 gr. de miga de pan
  • 75 ml. de leche
  • 3 dientes de ajo
  • 110 ml. de vino blanco
  • 150 ml. de agua
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • 1 huevo
  • Harina
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de albóndigas de pavo con champiñones?

1

Empezamos haciendo un majado con el ajo y el perejil. Para eso, pelamos dos dientes de ajo, retiramos su parte central y los ponemos en un mortero partidos a la mitad junto con una pizca de sal y la ramita de perejil picada. Machacamos todo y reservamos.

2

En un bol, ponemos la miga de pan y la leche. Mezclamos bien con un tenedor para que se empape y añadimos el huevo, la carne picada, el majado de ajo, sal y perejil que tenemos en el mortero, ponemos un poquito de pimienta negra y mezclamos todo bien hasta conseguir que la masa de las albóndigas quede homogénea. Dejamos reposar la masa unos minutos.

3

Mientras, por un lado, preparamos un plato con un poco de harina y por otro lado, en una sartén, ponemos un chorro generoso de aceite y la llevamos a calentar al fuego.

4

Cogemos porciones de la masa que tenemos reposando y damos la clásica forma de albóndiga con las manos. Pasamos cada albóndigas de pavo por la harina, y las freímos en la sartén con el aceite que ya estará caliente.

5

Una vez tengamos las albóndigas doradas, las vamos retirando a una fuente cubierta con papel absorbente.

6

Para preparar la salsa de las albóndigas, pelamos y picamos la cebolla y el puerro bien finitos, y lo sofreímos todo en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal. Pelamos y laminamos la zanahoria y el ajo que nos queda y lo añadimos a la sartén.

7

Mezclamos bien con una cuchara de palo y añadimos los champiñones, que ya tendremos limpios y lavados y cortamos a la mitad y cada mitad, en tres partes.

8

Damos una vueltas al sofrito, y cuando veamos que la cebolla empieza a estar transparente y los champiñones blanditos, añadimos media cucharadita de harina y removemos sin parar hasta que adquiera un ligero color dorado. En ese momento, añadimos el vino, y sin dejar de remover, mantenemos unos minutos para que se evapore el alcohol.

9

Existe la posibilidad de triturar el sofrito para crear una crema fina. También podríamos añadir nata para darle fluidez, sin mermar la cremosidad de la misma.

10

A continuación, pasamos todo el sofrito a una cazuela, añadimos las albóndigas de pavo que tenemos reservadas, incorporamos el agua, rectificamos de sal y pimienta, removemos y dejamos que las albóndigas de pavo cuezan a fuego suave durante 15 minutos.

Foto orientativa: Antonio Domingo

Consejos del autor para hacer Albóndigas de pavo con champiñones:

1

Si no tienes champiñones frescos, puedes utilizar champiñones laminados de bote, aunque yo te recomiendo que hagas esta receta con champiñones frescos, pues el resultado merece la pena.

2

Si dejáis reposar las albóndigas en la salsa una noche entera, conseguiréis que queden más sabrosas y jugosas.

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