Receta de Almejas con alcachofas

Antes de empezar a cocinar las almejas con alcachofas, vamos a tener las almejas sumergidas en agua con sal durante un par de horas, más o menos.

El siguiente paso de la receta consiste en limpiar y preparar las alcachofas. Para eso, les quitamos todas las hojas duras, hasta llegar a la parte más tierna de la alcachofa. Luego, le quitamos las durezas de la parte inferior de la flor con un cuchillo, cortamos el tallo y la parte de delante de las hojas. A medida que las vamos limpiando, sumergimos las alcachofas en un cazo con agua para que no se oxiden.

Cocemos las alcachofas durante 30 minutos, y una vez cocidas, las sacamos y cortamos en cuartos. Reservamos el caldo de cocción.

Seguimos con la receta de las almejas con alcachofas picando muy fino el ajo y el perejil, y empezamos sofriendo el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva junto con una cucharadita de harina. Luego añadimos medio vaso del caldo de la cocción de las alcachofas, rectificamos de sal, echamos el vino blanco, mantenemos el fuego alto durante un par de minutos para que se evapore el alcohol, echamos otro poco de caldo de cocción y añadimos las alcachofas primero y luego las almejas junto con el perejil picadito.

Las almejas con alcachofas estarán hechas cuando las almejas se abran.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)