Receta de Arroz con calabacín

Comenzamos el arroz con calabacín poniendo a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal, los espárragos (troceados) y los guisantes. Cocemos hasta que estén blandos (con unos 3 ó 4 minutos bastará). Ahora ponemos la cazuela en la que vamos a preparar el arroz con calabacín al fuego, le vertemos el caldo de verduras. Dejamos que se vaya calentado.

Por otro lado, en una sartén echando un hilito de aceite, y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos el calabacín partido en rodajitas, y lo rehogamos hasta que reblandezca. Sacamos el calabacín y pochamos la cebolla hasta que empiece aponerse medio transparente, después incorporamos el arroz, y lo salteamos durante 1 minuto aproximadamente. Añadimos el vino, y dejamos que el líquido se evapore. Vertemos 1 taza de caldo y mantenemos al fuego hasta que casi nos quedemos sin líquido. Entonces vertemos el resto del caldo (reservando 1/4 de taza). Removemos constantemente hasta que el grano esté en su punto (unos 20 minutos) y, a continuación, incorporamos el calabacín, los guisantes y la cebolla. Continuamos al fuego, otro minuto más, y apagamos.

El último paso, será añadir el caldo reservado, el queso, la ralladura de limón y el zumo, y la mantequilla. Removemos bien, rectificamos de sal si fuera necesario, y ya estará listo el arroz con calabacín.

Foto orientativa: Rooey202