Receta de Arroz con conejo al vino

Picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeñitos (en brunoise) y la ponemos a pochar en una paellera con una pizca de aceite. Sazonar ligeramente.

Una vez que la cebolla comience a estar transparente, añadimos los higadillos de conejo bien limpios, rehogamos un poco y añadimos el vino. A los 3 minutos se habrá evaporado el alcohol, momento en el que retiraremos de la paellera los higadillos, subiremos el fuego al máximo, añadiremos el arroz y lo rehogaremos bien para que el arroz se impregne de los sabores del guiso (si se pega un poco no te preocupes, cuando añadas el caldo remueve bien y lo pegadito se irá quitando … ojo, que se pegue solo un poco, no se vaya a quemar).

Añadiremos el caldo en 2 tandas, removiendo entre la primera vez que se añade y la segunda.

Una vez que el arroz esté cocido, colocamos los higadillos por encima, tapamos la paellera con un paño limpio durante 5 minutos, y listo para servir y comer.

En el momento de servir, espolvorea los platos con el queso si al comensal le gusta, y lleva un platito con más queso rallado para que el que quiera lo añada a su plato.

** Foto orientativa encontrada en la web "recetasymenus.com"

Si no te gusta la textura de los higadillos, sustituye estos por carne de conejo y un higadillo, una vez que este esté hecho y antes de poner a cocer el arroz, sácalo de la paellera y estrípalo mucho con un tenedor. Añade la pasta que quedará a la paellera y a cocer, el sabor es delicioso y no notarás la textura del hígado.