Receta de Arroz con pescado y marisco

Comenzamos nuestra receta de arroz con pescado y marisco, poniendo una cazuela al fuego. Agregamos entonces aceite de oliva y dejamos que se caliente.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Agregamos la cebolla a la cazuela con una pizca de sal. Añadimos el diente de ajo machacado y la hoja de laurel.

Incorporamos a la cazuela el pescado y el marisco, cuando la cebolla esté pochada, y removemos. Es importante que añadamos las nécoras, las cigalas y las gambas con cáscara para que den más sabor, aunque en la nota de autor te explico como dar más sabor al arroz con pescado y marisco añadiendo el marisco pelado. Añadimos el arroz y lo rehogamos bien para que se dore.

Agregamos a la receta de arroz con pescado y marisco el caldo y salpimentamos al gusto. Dejamos que el caldo reduzca hasta que esté bien espeso.

No dejamos de remover en ningún momento para que el arroz no se pegue al fondo. Cuando el cereal esté cocinado ya tendremos nuestra cazuela de arroz con pescado y marisco lista para comer en el momento.

Foto orientativa: jlastras

A esta receta de arroz con pescado y marisco se puede agregar todo el pescado y el marisco que más nos guste, así que, sólo tenemos que comprarlo y añadirlo a la cazuela.

Si quieres añadir el marisco pelado, puedes hacer un caldo con las cáscaras y añadir la mitad de caldo de pescado y el caldo de marisco. Si aún le quieres dar más sabor, puedes triturar el caldo de marisco con las cáscaras y las cabezas (incluso hacer lo mismo con el de pescado) y luego colarlo bien con una manga o un colador de tela, o un chino, el caso es colarlo por algo muy muy fino para que las cáscaras se retiren completamente.