Receta de Arroz con salmón al pesto

Antes de comenzar con la elaboración del arroz con salmón al pesto, vamos a encender el horno, para que se vaya calentando a 180ºC.

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, vamos a poner el arroz para que se vaya cociendo. Con unos 10 minutos, aproximadamente, serán suficiente. Una vez que el arroz quede cocido, lo sacaremos de la cazuela y lo escurriremos. Reservamos.

Vamos a preparar la salsa al pesto, para ello, en el vaso de la batidora vamos a echar las hojas de albahaca, que previamente habremos lavado, las almendras peladas, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta (al gusto). Trituramos.

Una vez que tengamos lista la salsa al pesto, continuaremos la elaboración del arroz con salmón al pesto, echando la salsa sobre el arroz. Recuerda que deberás hacerlo en una fuente o recipiente apto para el horno. Añade el salmón fresco, cortado en trozos no muy grandes, el maíz dulce y los guisantes.

Antes de meter la fuente en el horno, vamos a batir dos huevos, con los que regaremos nuestro plato de arroz y pescado. Mete la fuente en el horno, y deja que se hornee durante 12 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, nuestro plato de arroz con salmón al pesto estará listo para servir.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri