Receta de Arroz fosc del emporda

Esta receta es posiblemente la mejor manera de preparar la paella con sus orígenes en las localidades de Pals y Calella de Palafrugell.

Receta de arroz fosc del emporda

Ingredientes para la receta de arroz fosc del emporda

  • 200 gr. de sepia
  • 200 gr. de cangrejos
  • 200 gr. de costilla de cerdo
  • 12 mejillones
  • 1 puñado de almejas
  • 4 gambas
  • 4 cigalas
  • 4 salchichas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 4 puñados grandes de arroz
  • Fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de arroz fosc del emporda?

1

Empezamos nuestra receta de arroz fosc del emporda, echando un poco de aceite de oliva en una paella y cuando esté caliente saltearemos las gambas junto con las cigalas y los cangrejos.

2

Una vez los tengamos dorados, retiraremos de la pella y reservaremos.

3

En el mismo aceite, ahora también saltearemos las sepia cortada en cuadraditos que veamos correctos junto con la costilla de cerdo y las salchichas cortadas en trozos de unos tres centímetros. Una vez lo tengamos hecho, retiramos del fuego y reservamos.

4

Ahora y en la misma paella, continuamos la elaboración de este arroz fosc del emporda y ponemos la cebolla picada lo más finamente que podamos y la freiremos unos quince minutos a fuego muy lento. Una vez la tengamos bien oscura, añadiremos los dientes de ajo y el perejil fresco triturados junto con los tomates rallados. Dejaremos rehogar unos cinco minutos y pasado ese tiempo, le añadiremos el arroz, removemos bien y seguidamente le echaremos el doble de fumet (bien caliente) que del arroz anteriormente agregado.

5

Ahora le echaremos a la paella donde estamos haciendo el arroz fosc del emporda todo el pescado reservado y la costilla de cerdo con las salchichas. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego vivo unos doce minutos.

6

Pasado el tiempo le añadiremos los mejillones y las almejas y dejaremos hacer unos seis o siete minutos más. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar nuestro arroz fosc del emporda cinco minutos. Listo.

Foto orientativa: fred_v

Consejos del autor para hacer Arroz fosc del emporda:

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Para Salvador Martinez Serrano.

Receta de arroz fosc del emporda enviada por recetascomidas


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