Receta de Arroz negro con alioli

¿Cómo hacer la receta de arroz negro con alioli?

Comenzaremos la preparación del arroz negro con alioli, preparando primero la salsa alioli. Una vez que tengamos la salsa, la guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

A continuación, tenemos que pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar y picar el pimiento, en trozos pequeños, y lavar y cortar el tomate. Pelamos las gambas y reservamos.

Echaremos el caldo de pescado en una cazuela, para que se vaya calentando a fuego medio.

Por otro lado, en una paellera o sartén amplia, con un chorrito de aceite de oliva, iremos saltando la sepia, que previamente habremos lavado y troceado. Deja que la sepia se haga durante 5 minutos. Poco a poco, vete añadiendo la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y deja que todo se haga durante 5 minutos más.

Para continuar con la preparación del arroz negro con alioli, echaremos las gambas a la paellera junto al tomate troceado. Sazonamos al gusto y dejamos que se cocine, todo junto, durante 5 minutos más.

Mientras el sofrito del arroz negro con alioli se va haciendo, vamos a diluir la tinta de calamar en un vaso con un poco de agua. Tras diluirlo, lo añadiremos a la cazuela donde tenemos el caldo o fumet de pescado.

En la paellera, vamos a echar el arroz. Deja que se sofría sin dejar de remover, durante unos 2 minutos aproximadamente y añade el vino blanco. En el momento en el que el alcohol se evapore, añadiremos la mitad del caldo de pescado con la tinta de calamar a la paellera. Subimos la intensidad del fuego y dejamos que hierva, durante 10 minutos.

Baja la intensidad del fuego, y añade el resto del caldo de pescado, para dejar que se cueza durante 10 minutos más. Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz negro, unos 5 minutos antes de servir. En ese momento, añadiremos la salsa alioli por encima.

Foto orientativa: jlastras