Receta de Bacalao con nata

¿Cómo hacer la receta de bacalao con nata?

Lo primero es desalar convenientemente el pescado, para obtener un exquisito bacalao con nata. El tiempo dependerá del grosor del pescado y lo importante es que lo tengamos en agua al menos un día, cambiando el agua como mínimo cada 8 horas.

Una vez desalado, pondremos una olla con agua y laurel a hervir y sumergiremos el bacalao en ella, donde cocerá unos cinco minutos. Sacamos el pescado, lo escurrimos bien, le quitamos las raspas y la piel y lo hacemos láminas.

Mientras, pondremos a freír las patatas para el bacalao con nata, que ya tendremos cortadas en rodajas, hasta que estén doraditas.

Por otra parte, vamos a preparar la salsa. En un recipiente colocamos al fuego una buena cucharada de mantequilla atemperada y añadimos un pelín de aceite de oliva. Cuando esté fundida, incorporaremos a la crema para el bacalao con nata, una cucharada de harina. Lo haremos despacito, deshaciendo bien para que no queden grumos y, a continuación, echamos la leche y removemos bien todo el conjunto.

Salpimentamos según nos convenga y añadimos también la nata. Dejamos que la mezcla cueza, a temperatura suave y con cuidado de que no se pegue, hasta que nos quede con una textura fina y cremosa.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando esté casi lista, agregamos el bacalao y le damos unos minutillos, antes de que lo coloquemos todo en una cazuelita de barro, lo cubrimos con las patatas fritas, le echamos la crema por encima y añadimos una lluvia de queso rallado.

Gratinamos el bacalao con nata en el horno y lo servimos inmediatamente.

Foto orientativa: castrino