Receta de Bacalao montañés

¿Cómo hacer la receta de bacalao montañés?

Para elaborar el bacalao montañés, primero debemos preparar todos los ingredientes, por este motivo, si no tienes pimientos asados, los asaremos al horno, de la forma habitual, hasta que empiecen a sudar. En ese momento, los pelaremos y los cortaremos en tiras para usarlos en la elaboración del bacalao montañés.

En una cazuela aparte, con abundante agua y sin sal, coceremos el bacalao. Para saber si está hecho, tan sólo debemos fijarnos si se abren las lascas del bacalao, en ese momento, lo sacaremos del agua.

Tras escurrir el pescado, llegará el momento de pelarlo y quitarle las espinas, con mucho cuidado. Cuando el bacalao quede limpio, lo desmenuzamos en trozos medianos, y lo reservamos.

Para acompañar al bacalao montañés hemos cogido unas patatas, que tendremos que lavar bien y poner a cocer con su piel, en agua con sal. Cuando las patatas estén bien cocidas las retiraremos del fuego para que no se desmenucen.

Para potenciar el sabor del plato, vamos a freír el ajo en aceite de oliva. Cuando los ajos esté doraditos, retiramos el ajo de la sartén y echamos en la misma sartén el pimiento asado anteriormente con su propio caldo.

A la sartén donde tenemos el pimiento, a fuego medio, le echaremos un poco de perejil y vamos removiendo hasta que quede bien hecho. Cuando esté terminado, retiramos la sartén del fuego, y echamos las cucharas de vinagre de Jerez, mezclamos bien y lo volvemos a poner al fuego, para dar un hervor.

Para emplatar el bacalao montañés ponemos, en un plato hondo, los trozos de bacalao en el centro, al que le echaremos un poco de pimienta por encima. Para decorar, alrededor del bacalao pondremos las patatas peladas, que previamente habremos cortado por la mitad, y echaremos un chorrito de aceite de oliva, y sobre ello, los pimientos. Adornamos con un poco de perejil y servimos.

Foto y fuente: blog Gastroconversaciones

Consejos del autor para hacer Bacalao montañés:

Los trozos de bacalao mejor que sean del lomo, pero podéis hacerlo con lo que tengáis en casa. Yo lo hice con cola que es lo que tenía en ese momento.

El tiempo aproximado que os marco es sin tener en cuenta la elaboración de los pimientos asados.