Muy exótico y oriental, el toque que el coco y el curry prestan a estas hortalizas con guindilla. Si os gusta la comida exótica, es vuestro plato.
Lavamos todas las berenjenas, las secamos con papel de cocina y las troceamos en pedazos de a bocado para la elaboración del plato de berenjenas al coco.
A continuación nos toca hacer la misma operación con el calabacín, que también vamos a utilizar con piel. Lavamos los puerros y los hacemos rodajitas. Luego limpiamos las guindillas, quitándoles las pipas y las picamos. Para finalizar con el picadillo, lavamos, secamos y picamos la borraja.
Ponemos una olla al fuego con el agua de coco y la pasta de curry, que será lo que de ese sabor tan excepcional a las berenjenas al coco. Cuando arranque a hervir, añadimos las hortalizas y las guindillas y dejamos cocer sólo dos minutos.
Añadimos la borraja, el perejil y el cilantro, salpimentamos al gusto. Echamos una pizca de salsa de soja y servimos. Si queremos podemos acompañar con un arroz aromático.
Foto orientativa: rovingl
Fantásticas berenjenas con miso. Si la berenjena por sí sola ya es deliciosa, con esta salsa, te resultará aún más irresistible.
Riquísimas berenjenas con un relleno de atún, puerro y un toque de vino blanco. La leche y el queso son el remate ideal para conseguir una receta perfecta.
Verduras, carne picada, tomate, unos champiñones si se desea, y como resultado unas berenjenas rellenas hechas con ayuda de la Thermomix.
La berenjena rellena es un plato de carne y verdura perfecto para una ocasión especial, que podemos tener preparado con antelación y acabar en el horno.
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