Receta de Berenjenas al coco

Muy exótico y oriental, el toque que el coco y el curry prestan a estas hortalizas con guindilla. Si os gusta la comida exótica, es vuestro plato.

Receta de berenjenas al coco

Ingredientes para la receta de berenjenas al coco

  • 3 berenjenas moradas
  • 2 berenjena verdes
  • 1 calabacín amarillo
  • 2 puerros
  • 1 manojito de hojas de borraja
  • 2 guindillas rojas
  • 250 ml. de agua de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Pimienta
  • Sal
  • Salsa de soja

¿Cómo hacer la receta de berenjenas al coco?

1

Lavamos todas las berenjenas, las secamos con papel de cocina y las troceamos en pedazos de a bocado para la elaboración del plato de berenjenas al coco.

2

A continuación nos toca hacer la misma operación con el calabacín, que también vamos a utilizar con piel. Lavamos los puerros y los hacemos rodajitas. Luego limpiamos las guindillas, quitándoles las pipas y las picamos. Para finalizar con el picadillo, lavamos, secamos y picamos la borraja.

3

Ponemos una olla al fuego con el agua de coco y la pasta de curry, que será lo que de ese sabor tan excepcional a las berenjenas al coco. Cuando arranque a hervir, añadimos las hortalizas y las guindillas y dejamos cocer sólo dos minutos.

4

Añadimos la borraja, el perejil y el cilantro, salpimentamos al gusto. Echamos una pizca de salsa de soja y servimos. Si queremos podemos acompañar con un arroz aromático.

Foto orientativa: rovingl

Receta de berenjenas al coco enviada por recetascomidas


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