Receta de Besugo a la sal

Besugo a la sal es la forma más sencilla de cocinar el pescado entero y capturar así todo su jugo, dando como resultado un sabor sorprendentemente fresco.

Receta de besugo a la sal

Ingredientes para la receta de besugo a la sal

  • 1 1/2 kg. de sal gorda
  • 1 besugo de 1 1/4 kg.
  • 3 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal marina

¿Cómo hacer la receta de besugo a la sal?

1

Comenzamos la preparación del besugo a la sal, calentando el horno a 190ºC.

2

En un bol grande, mezclamos la sal gorda con una taza y media de agua, para conseguir una pasta húmeda que podamos moldear con las manos.

3

Extendemos la mitad de la pasta sobre una bandeja de hornear, y ponemos el besugo (destripado pero sin escamar) encima. Colocamos las aletas superiores de lado, e introducimos las hojas de laurel por el vientre del pescado. Con el resto de la pasta de sal, cubrimos por completo el besugo, y asamos 27 minutos.

4

Sacamos la bandeja, y dejamos reposar tal cual durante 5 minutos. Ahora, con una cuchara y un tenedor, abrimos el lateral de la corteza de sal, cuya mitad superior saldrá fácilmente.

5

Con un cuchillo, realizamos un corte longitudinal siguiendo la columna del pez. Retiramos la piel, y separamos la carne de las espinas. Salamos al gusto y regamos con el vinagre de jerez y 1/4 de taza de aceite de oliva. Nuestro besugo a la sal está listo para servir.

Foto orientativa: Silverman68

Receta de besugo a la sal enviada por recetascomidas


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