Sencillo plato compuesto por una tierna carne de borrego estofada con una sabrosa salsa de chile ancho y acompañada de salsa de tomate casero con cebolla.
¿No sabes cómo hacer birria de borrego? Verás qué sencilla es de hacer si sigues los pasos de esta receta. Comenzamos la birria de borrego preparando la salsa que lo acompañará.
En un cazo amplio, ponemos los tomates ya pelados (mira en la nota de autor el vídeo para pelarlos de forma fácil) y cortados en cuartos, los dientes de ajo pelados, los chiles (la cantidad dependerá de tu gusto), un poquito de mejorana y el ajonjolí.
Cubrimos con agua y llevamos al fuego hasta que los ingredientes de la salsa para birria de borrego estén cocidos, sobre todo los tomates deben estar bien blandos. En ese momento, escurrimos y reservamos en el mismo cazo.
Para hacer la carne de esta birria de borrego, en una taza, hidratamos los chiles con el vinagre y cuando estén blanditos, añadimos las pimientas, un par de clavos, un poquito de comino, la canela, los ajos pelados y cortados a la mitad y una pizca de sal y lo trituramos todo. Éste será el aliño de la carne de birria de borrego.
Ahora, ponemos la carne en una olla, añadimos el aliño que acabamos de hacer, mezclamos bien, tapamos y llevamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
En el momento que la carne esté tierna, la retiramos y el jugo que ha quedado lo añadimos a la salsa de tomate que tenemos reservada y dejamos que hierva durante un par de minutos.
Retiramos la salsa del fuego, añadimos la cebolla que tendremos picada en brunoise y agregamos la carne de borrego con la que hemos elaborado receta para birria... Ya sólo nos queda servirla bien caliente y disfrutar con una buena cantidad de pan para untar bien la salsa de la birria de borrego.
Foto orientativa: joshuaheller
Como para preparar esta receta de birria de borrego se necesita pelar muchos tomates, puede que te venga bien saber una forma fácil de pelarlos. Para ello puedes ver este vídeo de "Cómo pelar tomates fácilmente" del canal "MeHueleAQuemao, Recetas de cocina". Ellos les retiran el tronco a los tomates antes de escalfarlos. Yo lo hago sin retirarlo y los pelo siempre por la parte en la que se hace la cruz, además, a la hora de echarlos en el agua fría, yo le hecho un poco de hielo para que esté aún más fría y la diferencia de temperatura tan "bestial" hace que se pelen los tomates genial.
Si quieres ver otras recetas de birria puedes entrar en el siguiente enlace y hacer cualquiera de ellas con la carne que tengas en casa, estoy segura que sea la que sea estará igualmente deliciosa; Recetas de birria.
También puedes ver estos vídeos que he encontrado en YouTube por si quieres hacer la birria de borrego de otras formas.
1- El "Chef Rogelio Lara" nos prepara su versión de "Birria de res o de borreo" donde cocina la carne al vapor una vez adobada.
2- "ELGUICHONE" prepara su "birria estilo Jalisco" que puede prepararse con carne de res o borrego, con clavo, pimienta, laurel, canela y un toque de chocolate.
¿Te estás preguntando cómo hacer birria de res? Sigue esta receta y podrás preparar una birria rica en especias y, por lo tanto, en sabor y aroma.
Si te has decidido a hacer borrego al horno, compra un buen costillar y sigue estas instrucciones para tenerlo hecho rápido y fácil. ¡Hoy vas a gozar!
El platillo de birria de chivo es un emblema de la gastronomía de Michoacán, una rica elaboración de carnita adobada con un sabor potente que persiste.
Guiso de carne de cabrito o chivo al estilo tradicional, con su cebolla, su tomate, su ajo, sus chiles, su comino, su laurel y su cocción lenta.
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