Receta de Bocaditos de guirlache

¿Cómo hacer la receta de bocaditos de guirlache?

Blanqueamos las almendras, durante un minuto, en agua hirviendo. De este modo será muy fácil pelar este fruto seco. Las sacamos, las escurrimos y las dejamos sobre papel absorbente.

Dejamos dos docenas de almendras para poder decorar luego los bocaditos de guirlache. El resto de frutos secos podemos ponerlos a tostar en una sartén y, cuando estén doraditos, los dejamos enfriar.

Picamos las almendras tostadas y también la piel de limón confitada con un par de cucharadas de azúcar.

El azúcar que nos queda la vamos a emplear en hacer el caramelo para los bocaditos de guirlache. Para ello, ponemos el azúcar en un recipiente, con unas gotas de agua y dejamos que se forme el caramelo, sin dejar de remover.

Agregamos la miel, el jugo de limón y el picadillo de almendras. Removemos y dejamos cocinar a fuego lento.

Cuando veamos que los ingredientes de los bocaditos de guirlache empiezan a chisporrotear, añadimos le picadillo de limón confitado y echamos el caramelo sobre una bandeja aceitada.

Extendemos el caramelo de guirlache con la ayuda de una espátula engrasada, troceamos en 24 pedazos y los modelamos con forma de bolas. Las colocamos sobre moldes de papel y adornamos cada una con una almendra.

Foto orientativa: Juan Antonio Capó