La boronía o alboronía, es un pisto de verduras en el que no pueden faltar la calabaza, los garbanzos y el comino. Se puede servir como plato o como tapa.
Lo primero que hay que hacer en la receta de la boronía es pelar y picar en daditos la verdura. Sólo la calabaza la cortaremos en pedazos más grandes, la coceremos con agua durante 15 minutos y la escurriremos. Reservamos.
Por otro lado, haremos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo. Al cabo de 2 minutos, añadiremos el tomate, y tras 5 minutos más aproximadamente, echaremos los garbanzos cocidos junto con dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón, otra de comino y sal; y lo dejaremos todo al fuego durante 15 minutos.
Lo siguiente en la receta de la boronía es echar la calabaza que teníamos reservada, y rehogar durante 15 minutos más , sin dejar de remover.
La boronía hay que servirla caliente, y antes de emplatar hay que quitar el laurel.
En muchos sitios, la boronía es conocida como alboronía. Es un plato de origen árabe típico en Andalucía, parecido a la menestra de verduras.
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