Receta de Caballa en escabeche

Pon una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y rehoga en ella las cebollas laminadas y sazonadas. Deja que se pochen a fuego lento y, en cuanto se empiecen a dorar, las retiramos del fogón y las reservamos.

El segundo paso de la caballa en escabeche le concierne al pescado. Tomaremos los filetes, ligeramente sazonados y los enharinamos. Ponemos una sartén al fuego, con un pelín de aceite y los freímos a fuego medio, por el lado de la piel y, cuando esté crujiente, le damos la vuelta y lo tenemos un par de minutos más.

Colocamos el pescado en la cazuela de la cebolla pochada, con la piel hacia abajo. Ahora toca hacer el macerado para la caballa en escabeche.

Tomamos un vaso y lo llenamos tres cuartas partes de aceite y una de vinagre. Mezclamos un poco sin agitar mucho y bañamos el pescado. Volvemos a realizar la operación, hasta que el pescado quede cubierto.

Entonces rociamos la caballa en escabeche con una mezcla de tomillo, romero y orégano. Por último espolvoreamos con pimienta molida. Cuando se haya atemperado, podremos guardarlo en la nevera, tapado con film trasparente.

A la hora de servir podemos acompañar la caballa en escabeche con un poco de cebolla morada, puerro picado y unos gajos de naranja sanguina.

La caballa en escabeche, como cualquier escabeche, suele necesitar un tiempo de reposo largo, por lo que suele comerse pasadas 24 horas, aunque se puede comer inmediatamente.

Foto orientativa: Girl Interrupted Eating