Receta de Caldo 7 mares mexicano

En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva y mientras se caliente, en un mortero, ponemos los ajos pelados, el comino, media cucharadita de sal y lo majamos todo.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos el majado a la sartén y lo doramos a fuego suave.

Pasados un par de minutos, añadimos la cebolla cortada en brunoise, rectificamos de sal, damos unas vueltas y dejamos que se poche mientras pelamos y picamos los tomates en concasé y cortamos en trocitos el chile.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el chile y los tomates. Mezclamos, añadimos la pimienta en grano, el laurel y el cilantro (lavado y picado).

Removemos, dejamos que el tomate reduzca durante unos 5 minutos más y seguidamente, añadimos el rape (troceado y salpimentado) y le damos otro par de minutos al fuego para que se dore un poquito.

Ahora, incorporamos a la cazuela el resto del marisco, es decir, los mejillones, las gambas, el calamar, las almejas, los camarones y las patitas de pulpo y seguidamente, ponemos las zanahorias (peladas y cortadas en rodajitas).

Cubrimos todo con agua. Rectificamos de sal y dejamos que nuestra sopa o caldo de marisco cueza a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que veamos que el pescado está listo y el marisco abierto.

Durante la cocción, iremos desespumando y añadiendo más agua si fuese necesario.

Una vez todo cocido, retiramos del fuego, servimos acompañando de unas tortillas, un poquito de cebolla, cilantro y un trocito de lima y ahora sí, ya tenemos un rico y sabroso caldo 7 mares mexicano listo para tomar.

Foto orientativa: Haydn Blackey