El caldo de marisco tapado es una riquísima combinación de mariscos y pescado, plátano, banano, yuca y leche de coco. Suave y nutritivo.
Iniciamos la elaboración del caldo de marisco tapado limpiando muy bien el pescado. Quitaremos la cabeza y la pondremos, junto a las almejas y los ostiones, en una olla con agua y un poco de sal. Dejaremos que cuezan durante un cuarto de hora.
Finalizado el tiempo de cocción, colamos el caldo y lo volvemos a poner en una olla limpia, desechamos la cabeza, quedándonos con las posibles migas de carne que puedan servirnos para la elaboración del plato, que volveremos a poner dentro del caldo.
Pelamos el banano y el plátano y reservamos las cáscaras. Partimos en rodajas. Pelamos la yuca y la troceamos menudita. Ha llegado el momento de continuar el caldo de marisco tapado incorporando a la cocción estas frutas, que dejaremos cocer otros 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo añadiremos a la olla los dientes de ajo laminados y la cebolla picada, además del resto de ingredientes limpios, excepto el pescado, la leche de coco, el cilantro y el limón. Si fuera necesario añadir más agua al caldo de marisco tapado, este es el momento. Cuando la verdura esté blanda, incorporamos a la olla el pescado y la leche de coco y tapamos la receta con las cáscaras de banano y plátano. Damos otros diez minutos de cocción, transcurridos los cuales será el momento de servirlo con mucho cilantro picado y unas gotas de zumo de limón.
Foto orientativa: jnissa
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