El resultado es espectacular, unos melosos callos de bacalao en untuosa salsa de algas con un sabor muy profundo a mar
Receta de Callos de bacalao con algas

- 20 min. cocción + 30 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Pescados
Ingredientes para la receta de callos de bacalao con algas
- 320 gr. de callos de bacalao
- 10 gr. de alga wakame
- Alga kombu
- Agua
- 2 cebolletas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Harina
- Brandy
- Sal
¿Cómo hacer la receta de callos de bacalao con algas?
Los callos de bacalao los debemos desalar en el frigorífico durante unas 16 horas, cambiando el agua cada 8.
Cuando estén hidratados los callos los limpiamos y les quitamos una telilla oscura que llevan. Cortar en cuadraditos y reservar.
En agua con un poco de sal rehidratamos de 10 a 15 minutos las algas.
En el mismo agua coceremos las algas no más de 15 minutos, colaremos el caldo y lo reservamos.
El wakame lo picamos finamente y lo reservamos. El kombu lo guardaremos para utilizar en otra elaboración.
En el caldo de cocción de las algas coceremos los callos hasta que estén tiernos -en pocos minutos se hacen- Reservar calientes.
En un poco de AOVE pocharemos las cebolletas picadas en brunoise. Añadimos un poco de harina para hacer un roux claro y sin dejar de mover vertemos un poco de brandy.
Incorporamos el caldo de cocción poco a poco, sin dejar de remover, hasta que obtengamos la textura deseada sin grumo alguno.
Por último, añadiremos las algas picadas y los callos de bacalao, rectificamos de sal si fuese necesario.
Cocer un poco para que se integren los sabores.
Consejos del autor para hacer Callos de bacalao con algas:
Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos
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