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VerdurasEl resultado es espectacular, unos melosos callos de bacalao en untuosa salsa de algas con un sabor muy profundo a mar
Receta de Callos de bacalao con algas
- 20 min. cocción + 30 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Pescados
El resultado es espectacular, unos melosos callos de bacalao en untuosa salsa de algas con un sabor muy profundo a mar
Los callos de bacalao los debemos desalar en el frigorífico durante unas 16 horas, cambiando el agua cada 8.
Cuando estén hidratados los callos los limpiamos y les quitamos una telilla oscura que llevan. Cortar en cuadraditos y reservar.
En agua con un poco de sal rehidratamos de 10 a 15 minutos las algas.
En el mismo agua coceremos las algas no más de 15 minutos, colaremos el caldo y lo reservamos.
El wakame lo picamos finamente y lo reservamos. El kombu lo guardaremos para utilizar en otra elaboración.
En el caldo de cocción de las algas coceremos los callos hasta que estén tiernos -en pocos minutos se hacen- Reservar calientes.
En un poco de AOVE pocharemos las cebolletas picadas en brunoise. Añadimos un poco de harina para hacer un roux claro y sin dejar de mover vertemos un poco de brandy.
Incorporamos el caldo de cocción poco a poco, sin dejar de remover, hasta que obtengamos la textura deseada sin grumo alguno.
Por último, añadiremos las algas picadas y los callos de bacalao, rectificamos de sal si fuese necesario.
Cocer un poco para que se integren los sabores.
Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos
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