Receta de Callos de bacalao con algas

El resultado es espectacular, unos melosos callos de bacalao en untuosa salsa de algas con un sabor muy profundo a mar

Receta de callos de bacalao con algas

Ingredientes para la receta de callos de bacalao con algas

  • 320 gr. de callos de bacalao
  • 10 gr. de alga wakame
  • Alga kombu
  • Agua
  • 2 cebolletas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Harina
  • Brandy
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de callos de bacalao con algas?

1

Los callos de bacalao los debemos desalar en el frigorífico durante unas 16 horas, cambiando el agua cada 8.

2

Cuando estén hidratados los callos los limpiamos y les quitamos una telilla oscura que llevan. Cortar en cuadraditos y reservar.

3

En agua con un poco de sal rehidratamos de 10 a 15 minutos las algas.

4

En el mismo agua coceremos las algas no más de 15 minutos, colaremos el caldo y lo reservamos.

5

El wakame lo picamos finamente y lo reservamos. El kombu lo guardaremos para utilizar en otra elaboración.

6

En el caldo de cocción de las algas coceremos los callos hasta que estén tiernos -en pocos minutos se hacen- Reservar calientes.

7

En un poco de AOVE pocharemos las cebolletas picadas en brunoise. Añadimos un poco de harina para hacer un roux claro y sin dejar de mover vertemos un poco de brandy.

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Incorporamos el caldo de cocción poco a poco, sin dejar de remover, hasta que obtengamos la textura deseada sin grumo alguno.

9

Por último, añadiremos las algas picadas y los callos de bacalao, rectificamos de sal si fuese necesario.

10

Cocer un poco para que se integren los sabores.

Consejos del autor para hacer Callos de bacalao con algas:

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Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

Receta de callos de bacalao con algas enviada por recetascomidas


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