Receta de Callos de bacalao

Comenzamos desalando los callos de bacalao, dejándolos en remojo dentro del frigorífico durante 24 horas, y cambiándoles el agua cada 8 horas. Una vez desalados, los limpiamos bien.

Ponemos los callos en una cazuela, junto con 1 diente de ajo picado, 1 cebolla cortada por la mitad, y las pepitas de pimienta. Cubrimos todo con agua, y dejamos cocer durante 20 minutos.

Mientras, prepararemos la salsa para nuestros callos de bacalao, poniendo aceite de oliva en otra cazuela, y pochando durante 15 minutos la otra cebolla y los dientes de ajo restantes, muy picaditos. Añadimos el jamón y el chorizo, picaditos también, junto a la guindilla y el pimentón. Cocinamos 2 minutos, y añadimos los tomates rallados. Dejamos que se haga todo hasta que se vaya evaporando el agua, añadimos la cucharadita de harina, y dejamos al fuego 3 minutos más.

Agregamos a la salsa 1 vaso de vino blanco, 1 vaso del caldo de cocer los callos de bacalao, y dejamos 10 minutos a fuego suave. Añadimos el pescado troceado, y dejamos cociendo otros 10 minutos más, para que la salsa espese.

Echamos un poquito de sal al gusto, apartamos del fuego, y dejamos reposar durante al menos 4 horas. Después, cuando probemos nuestros callos de bacalao, veremos que la espera habrá merecido la pena.

Foto orientativa: jlastras