Receta de Callos de bacalao con garbanzos

Para hacer los callos de bacalao con garbanzos, como en todas las recetas con bacalao, lo primero es desalar los callos de bacalao. Para ello, los tendremos en remojo unas 16 horas, cambiando el agua una o dos veces. Desalado el bacalao, lo escurriremos, lo cortaremos en daditos y lo reservaremos.

Asimismo, la noche antes pondremos en remojo los garbanzos. Luego los coceremos con el fumet, apartaremos algunos para adornar, y el resto los trituraremos junto con la pasta de sésamo, el aceite y un poquito del caldo en el que hemos cocido los garbanzos.

Los callos de bacalao los cocemos en el caldo de los garbanzos. Mientras sofreiremos la morcilla con la quinoa previamente cocida.

Para emplatar los callos de bacalao con garbanzos, pondremos una buena capa de humus y sobre él echaremos los callos de bacalao, adornando con los garbanzos que reservamos, hierbabuena y perejil fresco. En un margen del plato, pondremos el sofrito de morcilla con quinoa.

Foto y fuente: Con los cinco sentidos

Los callos de bacalao con garbanzos yo los suelo acompañar con germinados, aunque la interpretación de cada cual es libre.