Receta de Carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

La combinación perfecta de lo dulce del helado y lo salado del carpaccio. La fusión de texturas es sumamente agradable.

Receta de carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

Ingredientes para la receta de carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

  • 2 piezas de secreto ibérico
  • 300 gr. de nata líquida
  • 100 gr. de azúcar
  • 80 gr. de glucosa
  • 250 gr. de fresas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa?

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Se limpia el secreto de grasa, se envuelve en papel film, se enrolla y se congela. Una vez congelado, se corta el fiambre muy fino, se pone en un plato y se le añade sal, pimienta negra, aceite y vinagre de Módena.

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PARA EL HELADO DE FRESA:

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En un recipiente hondo, se pone la nata líquida con el azúcar y la glucosa, y se pone a hervir durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, le echamos las fresas y lo dejamos hervir durante 10 minutos más. Posteriormente, se deja enfriar y se monta en una heladera.

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Una vez finalizado, la presentación del plato corre de tu cuenta. Puedes tomar como referencia la foto, o bien echar mano de tu propia imaginación.

Consejos del autor para hacer Carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa:

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Puedes acompañar este carpaccio con alguna verdura como la escarola y regarlo con u buen aceite.

Receta de carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa enviada por recetascomidas


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