Receta de Ceviche amarillo

Este ceviche amarillo es un renovado plato tradicional de las costas mexicanas rico en cualquier época del año y una excelente opción para la cuaresma.

Ingredientes para la receta de Ceviche amarillo

  • Para la salsa:
  • 1/3 taza de zumo de limón amarillo
  • 1/3 taza de zumo de limón verde
  • ½ cucharadas de chile habanero rebanado finamente
  • 1 cucharadas de cúrcuma
  • ¼ taza de zumo de almeja (ver n.d.a)
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Sal
  • Para el zumo de almeja:
  • 250 gr. de almejas
  • Aagua
  • Para el ceviche:
  • 250 gr. de camarón de pacotilla picada en tosco
  • 250 gr. de pulpo baby cocido
  • 250 gr. de callo de hacha
  • ½ tomates amarillos picados
  • 1 pimiento amarillo picado en brunoise
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 1 cucharadas de rabitos de cebolla
  • 1 cucharadas de cilantro picado
  • Sal
  • Para decorar:
  • 2 hojitas de cilantro
  • Galletas para ceviche o tostitos

¿Cómo hacer la receta de ceviche amarillo?

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En primer lugar, para obtener el zumo de almeja necesario para elaborar la salsa con la que aliñaremos este ceviche amarillo, debemos realizar su elaboración:

Para preparar el zumo de almeja:
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En un cazo con aproximadamente 2 tazas de agua, ponemos las almejas. Lo llevamos al fuego y calentamos hasta que llegue a hervir. Mantenemos hasta que las almejas se abran, momento en el que sabremos que está listo el zumo de almeja.

Para la salsa:
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En el vaso de una licuadora o batidora, ponemos todos los ingredientes con los que haremos esta salsa para el ceviche amarillo. Batimos bien y reservamos.

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Con todo listo, realizamos el montaje del ceviche amarillo. En un bol de vidrio, ponemos la salsa del ceviche amarillo. A continuación, añadimos el marisco y el resto de ingredientes que tenemos preparados para hacer el ceviche amarillo. Sazonamos y mezclamos bien.

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Por último, decoramos el ceviche amarillo con unas hojitas de cilantro y acompañamos con las galletas para ceviche.

Foto y fuente: Cadena3

Consejos del autor para hacer ceviche amarillo

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El zumo de almeja que utilizaremos en este ceviche amarillo lo preparamos nosotros mismos.

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