Receta de Champiñones en vinagre

¿Cómo hacer la receta de champiñones en vinagre?

Se limpian bien los champiñones, quitando todo rastro de tierra.

Se cortan en rodajas de unos 2-3 milímetros de grosor, intentando mantener más o menos el espesor en todas ellas (aunque tampoco hay que obsesionarse con ello).

Se colocan en capas en una fuente grande, sazonando ente capa y capa. Se cubren con el vinagre elegido y se les pone un peso encima para que se hundan, ya que suelen flotar.

Lo dejamos reposar entre 10 y 20 minutos, dependiendo del sabor a vinagre que quieras darle y el espesor del corte. Pasado ese tiempo, los escurrimos bien, achuchándolos un poco para que suelten el exceso de vinagre que hayan chupado.

Hacemos un picadillo de ajo, perejil y aceite de oliva virgen (puedes prepararlo en el mortero o picarlo con el cuchillo) y regamos con él los champiñones. Los mezclamos un poco y dejamos que se tomen como mínimo 4 horas tapados con papel film o con una tapadera en el frigorífico... Deliciosos para comer con patatas fritas o simplemente como un aperitivo delicioso, sano y ligero.

Foto Sofía Rodríguez Cillán

Consejos del autor para hacer Champiñones en vinagre:

1.- Si te gusta mucho el sabor a vinagre, usa uno de vino normal, si te gusta más suave, usa de sidra o de jerez.

2.- Si quieres ver el paso de esta receta, puedes verlo junto a su historia y otras como ella, en cocina.es