Receta de Chancho a la galleta

¿Cómo hacer la receta de chancho a la galleta?

Lo más importante para poder hacer un chancho a la galleta o a la parrilla, es contar con un chancho ya limpio, abierto en canal. Si nos toca a nosotros llevar a cabo esta labor, tenemos que cortar la cabeza y las pezuñas del cochinillo, abrirlo desde la pechada, y vaciarlo de vísceras por completo.

El siguiente paso consiste en abrir por completo el cochinillo y en plegarlo bien prieto en una rejilla o parrilla, tal y como se aprecia en la foto.

Una vez montado en la parrilla (para no mancharte, aunque puedes hacerlo antes si te resulta más fácil), vamos a pincelar toda la carne del cerdo con la mantequilla, que habremos dejado a temperatura ambiente una hora para que se ablande, mezclada en un bol con un buen puñado de hierbas provenzales. De seguido, añadiremos sal y pimienta.

Preparado el cochinillo, para hacer el chancho a la galleta tenemos que tener listas las brasas de la parrilla o barbacoa. Nunca expondremos la carne del chancho al fuego directo.

Mientras se hace el chancho a la galleta, voltearemos la carne las veces necesarias para que se cocine y se acabe tostando ligeramente la superficie del cochinillo por ambos lados, pero sin llegar a quemarse.

El objetivo es conseguir que el chancho a la galleta quede sabroso y tierno por dentro, pero que suelte bastante grasa y llegue a quedar un poco crujiente en la superficie.

Foto orientativa: Sabor al carbon Catering

Consejos del autor para hacer Chancho a la galleta:

Esta receta implica el uso de una parrilla o barbacoa al aire libre.

Necesitaremos un pincel de cocina para embadurnar correctamente el chancho con la mezcla de mantequilla y hierbas provenzales.