Receta de Chicharros al horno

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los chicharros. Les quitamos las cabezas, sacamos el paquete intestinal y sacamos los filetes del pescado. Lavamos muy bien los filetes, aunque de manera delicada y dejamos que escurran. Reservamos las cabezas y las espinas.

A continuación, pelamos la cebollita y la laminamos. Hacemos lo mismo con el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria. Además, pelamos y picamos los tomates.

Ahora colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofreímos el picadillo variado de verduritas. Cuando esté listo, espolvoreamos la harina y añadimos las cabezas y las espinas centrales del pescado.

Removemos bien durante unos minutos y regamos con el brandy. Flameamos y luego vertemos por encima el vino y el tomate y dejamos que cocine otros veinte minutos a fuego medio.

Retiramos las cabezas y las espinas de chicharro y pasamos la salsa por un chino. La reservamos en caliente.

Salpimentamos los filetes de pescado, los enharinamos y los colocamos en una fuente refractaria. Rociamos con un chorreón generoso de aceite de oliva y metemos en el horno, precalentado a media potencia, durante diez minutos.

Sacamos los chicharros, salseamos y horneamos otros cinco minutos antes de servir.

Foto orientativa: jlastras