Receta de Chilenitos

¿No sabes cómo hacer alfajores caseros con su hojarasca? Pues con harina, huevos, azúcar, manjar y un poco de arte, haz unos chilenitos dulces perfectos.

Ingredientes para la receta de Chilenitos

  • Para la masa de las hojarascas para alfajores:
  • 250-300 gr. de harina
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • Pizca de sal
  • El relleno:
  • 1/2 Kg. de manjar (dulce de leche)
  • Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de maicena

¿Cómo hacer la receta de chilenitos?

Preparación de las hojarascas para alfajores:
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En un bol echamos la harina (mejor tamizada) y junto a ella echamos las yemas de huevo poco a poco, y mezclamos con las manos (pues es mucho más sencillo)

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Agregamos el jugo de fruta y seguimos mezclando.

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Cuando tengamos una masa que pueda cogerse con las manos, la sacamos del bol y la terminamos de amasar en la mesa hasta tener una masa elástica que no se pegue en las manos.

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Con ayuda de un rodillo estiramos la masa de los chilenitos, hasta que tenga un espesor de más o menos 2 milimetros y la cortamos en círculos con la ayuda de un cortapastas.

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Pinchamos la superficie de los chilenitos con un tenedor, y los vamos colocando en la bandeja de horno, sobre la que habremos colocado papel hornear para que no se peguen.

Cocinado de las galletas de hojarasca:
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Una vez que tenemos todos la bandeja del horno llena de hojarascas, y el horno caliente a 200ºC, metemos la bandeja en el horno durante 5 minutos.

Montaje los chilenitos:
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Cogemos una hojarasca, le colocamos abundante manjar y tapamos con otra hojarasca.

Preparación del betún para los chilenitos:
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Podemos dejar los chilenitos sin cubrir con merengue, espolvoreándolos con azúcar flor (glass o impalpable). También podemos untar bien los bordes de la unión de las hojarascas con el dulce de leche y pasar este borde por coco rallado e incluso podemos bañarlos en chocolate... De todas formas, lo tradicional es hacer los chilenitos cubiertos de merengue y eso es lo que vamos a explicar.

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El betún para los chilenitos no es más que un merengue que vamos a hacer colocando las claras de huevo en un bol y en ellas vamos a disolver la mitad del azúcar.

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Ponemos un poco de agua en una cazuela (para luego llevar el merengue al baño María) y cuando comience a hervir la pagamos.

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Con el fuego muy bajito, colocamos el bol dentro de la cazuela y seguimos mezclando hasta no notar los gránulos de azúcar.

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Procedemos a batir con las varillas de la batidora, durante unos 7 minutos (se conoce este merengue como merengue suizo o merengue de los siete minutos). Quedará un merengue contundente, firme pero manejable.

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Tras los 7 minutos, sacamos el bol del baño María, añadimos el resto del azúcar y batimos hasta que los granos de azúcar se disuelvan y el merengue se enfríe.

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Ahora añadimos las dos cucharaditas de maicena y volvemos a mezclar bien.

Remate de los chilenitos con el betún:
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Con un cuchillo, untamos cada uno de los "alfajores chilenos" tanto por los bordes como por la tapa. Trataremos que queden lo más uniforme posible.

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Vamos colocando nuestros chilenitos en una bandeja de horno y los metemos en el horno, a unos 150ºC durante 15-20 minuto con la puerta del horno un poquitín abierta, para que el merengue se seque y quede durito... Listos.

Foto orientativa: <a href="https://www.flickr.com/photos/nataliaquezada/6358350385/="_blank">NataiaQuedazada

Consejos del autor para hacer chilenitos

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  • Dada la forma que tienen a los chilenitos se les conoce también como alfajores chilenos, y sobre todo recuerda a ellos cuando no están cubiertos con el merengue, pero ni su sabor y las hojarascas hacen de estos chilenitos un dulce chileno completamente distinto a los alfajores argentinos.
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  • Se puede sustituir el jugo de naranja por coñac, si la prefieres con el licor, sustitúyelo sin miedo.
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  • También es puede añadir a la masa de los chilenitos un poco de ralladura de naranja para darle un toque extra de sabor y de aroma.
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  • La maicena ayuda a que el merengue seque más rápidamente, no es necesario añadirla si no quieres, pero es recomendable.
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  • Si quieres ver cómo se untan los chilenitos con el merengue, puedes seguir las indicaciones que se ven en el siguiente vídeo:
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  • En este otro vídeo se puede ver la preparación de los chilenitos con 3 hojarascas en lugar de 2:
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