Receta de Merengue italiano

Colocamos en un cazo el agua y el azúcar, removemos y lo ponemos al fuego hasta que el empiece a hacer burbujas (unos 4-5 minutos, pero dependerá de la potencia de fuego de tu cocina).

El almibar que resulta deberá estar a punto bolita, para saber si hemos conseguido ese punto, en el momento que empiecen las burbujas cogemos un poco de almíbar con una cucharilla y lo echamos en un vaso lleno de agua bien fresquita. Dejamos que el almíbar enfríe y solidifique un poco, sacamos con las manos la bolita que se ha formado y vemos la consistencia … quedará como una especie de gelatina moldeable y blandita, con ello nos aseguramos que tenemos el punto deseado.

Comenzamos a batir el almibar con una barilla (cuidado no te quemes) y de vez en cuando levanta la barilla para ver como cae el almibar. Cuando veas que cae en forma de hilo continuo estará a la temperatura ideal para mezclarlo con las claras.

Tendremos las claras batidas a punto de nieve (para que no se bajen mucho mantenlos en el frigorífico) e ir incorporando el almíbar poco a poco, sin dejar de batir. Deberemos seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Una vez fresquito, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos. Listo, queda un merengue consistente.

** Foto orientativa encontrada en el blog "airesdeaguilas"

Las claras de huevo en muchos sitios las venden ya en bote, siempre es mejor que ponerte a separar claras y yemas.

Con estas cantidades salen como unos 250 gr de merengue.

El merengue italiano es perfecto para usarlo como betún de tartas y pasteles o como glasa de galletas. Si necesitas que quede seco y un poco durito, mételo en el horno a 120ºC unos 7-8 minutos.

Los pajaritos dulces y los chilenitos utilizan el merengue italiano como cobertura. Si los preparas ya sabes, no busques más, que esta es la cobertura perfecta.