Receta de Merengue suizo cremoso

Ponemos las claras de huevo junto con el azúcar glas en un cuenco al baño maría a 40ºC y batimos la mezcla con unas varillas hasta que haya espesado y alcance una temperatura de 55ºC-60ºC (vamos midiendo con un termómetro de cocina).

Si queremos en este momento podemos aromatizar el merengue suizo cremoso por ejemplo con extracto líquido de vainilla, agua de azahar o corteza de limón, coco etc.

Retiramos el merengue suizo cremoso del fuego y seguimos batiendo enérgicamente con unas varillas eléctricas hasta que veamos que la masa esta bien firme.

Metemos el merengue suizo cremoso en una manga pastelera con la boquilla grande y rizada en este momento, tenemos tres opciones para nuestro merengue:

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• Utilizarlo tal cual, directamente para rellenar o decorar tartas o pasteles.
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• Montar el merengue suizo cremoso en el plato de servir haciendo rosas con la manga pastelera y tostarlo con el soplete de cocina, esto nos dará un merengue ligeramente tostado por fuera y totalmente cremoso por dentro.
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• Montar el merengue suizo cremoso con la manga pastelera en una bandeja de horno sobre papel vegetal y cocerlo en el horno precalentado a 110ºC-120ºC y con la puerta entreabierta unos 40 minutos si hacemos merengues pequeños y 1 hora y 30 minutos para merengues grandes. Esta opción nos dará un merengue crujiente tanto por fuera como por dentro.
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Podéis dar al merengue suizo cremoso un toque original con unos colorantes en spray de color dorado o plata, que normalmente se utilizan para pintar chocolate.

Foto y fuente: Bavette

Es muy importante que no haya restos de yema de huevo en la elaboración de este merengue suizo cremoso.

Si decidimos cocerlo, dejar enfriar dentro del horno, al merengue no le va nada bien los cambios bruscos de temperatura.

Una vez cocido no podemos refrigerarlo, la humedad lo estropearía.