Receta de Coca de verduras y queso

Lo primero que vamos a preparar de la coca de verduras y queso es la masa. Mezclamos la harina con el aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación vamos añadiendo agua a la vez que amasamos hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y que se despegue de las manos. Esta masa no debemos trabajarla mucho.

Cuando tengamos la masa terminada, la envolvemos en papel film y la introducimos en frío para ir preparando el resto de ingredientes.

Picamos la cebolla muy fina, cortamos el tomate en dados y hacemos lo mismo con la berenjena. Añadimos el queso tierno y mezclamos todo bien. Agregamos a los ingredientes de la coca de verduras y queso el maíz y salpimentamos al gusto.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa de la coca de verduras y queso y la ponemos en un molde. Agregamos encima los ingredientes y luego espolvoreamos el queso para gratinar.

Horneamos durante 30 minutos a 190 ºC o hasta que el queso esté completamente dorado y los ingredientes bien cocinados.

Foto orientativa: Galant

Para dar un toque distinto podemos agregar un poco de bacón en dados o salchicas, aunque eso haría que dejase de ser una coca de verduras y queso, para pasar a ser una coca mixta.