Receta de Cochinillo frito

Puedes hacerlo tú mismo en casa, pero si puedes, te recomiendo que en el momento de comprar el lechón, le pidas al carnicero que te lo trocee en pedazos muy pequeñitos, así ya lo tendrás listo y ahorrarás tiempo.

Ahora, lavamos y escurrimos bien los pedacitos de carne y los reservamos.

Pelamos dos o tres dientes de ajo y los picamos muy menuditos. Reservamos.

Tomamos un ramillete de perejil fresco lavadito y también lo picamos.

A continuación, sazonamos la carne y la mezclamos con el picadillo de ajito y perejil.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la carne y mantenemos hasta que el cochinillo esté bien frito.

Otra forma de hacerlo, es dejándolo a fuego medio al principio y ya luego, en los últimos minutos, subiendo el fuego al máximo y dejándolo hasta que coja un bonito color.

Una vez hecho, servimos las tajaditas fritas acompañado de una suculenta guarnición de patatas fritas o patatas a lo pobre y una ensaladita fresca ¡y a disfrutar!.

Foto orientativa: franzconde

Este es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía castellana.

Si tienes tiempo y quieres que por dentro te quede la carne un poquito más tierna, puedes cocer primero los trozos, a continuación, condimentarlos con el ajo y el perejil y freírlos a elevada temperatura. Es la técnica utilizada para hacer el cochifrito, y la "culpable" de que el resultado tenga una textura crujiente y dorada por fuera a la vez que tierna y jugosa por dentro.